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黄豆蘑菇酱

黄豆蘑菇酱的做法步骤

1. 这是一款甜味的蘑菇酱,这些料是32厘米炒锅一锅的量,锅小或量少的请按比例酌减。

处理食材
黄豆下锅加水煮熟,熟了即可。火不要大,后面还要熬煮。

清洗香菇切丁
大蒜、生姜切末,蒜末颗粒可以稍大一点。
紫皮洋葱切丁

2. 开火放锅,鍋中倒平时炒菜2-3倍的油,不怕多。

倒入香菇丁翻炒,加入盐,蚝油和生抽(不要一次加够,多次添加)。香菇受热会出水,继续翻炒。炒到香菇变色,鍋中的香菇丁变粘稠,盛出备用。

3. 另起一锅,加比上一步还多的油,烧热转小火。下洋葱丁慢慢翻炒,炒到洋葱丁脱水。一开始是臭味的,等洋葱的水分没了就香了。

洋葱丁炒香后转小火下姜末蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

下刚刚煸炒的香菇丁翻炒均匀,再下煮熟的黄豆翻炒。

翻炒均匀依据自己的口味下白糖,还可以再下一点蚝油和生抽调味。我调的是甜味的,盐少,不辣。

4. 调好味道后,小火熬煮香菇黄豆。这时已经离不开人了,要不停的铲锅,防止糊锅。

把香菇残留的水汽熬干,锅上飘着一层油,就成功了。

熬的时间越长,酱越香。如果干的太快可以加水继续熬煮。

5. 祝你们成功